•••••••••••••••• LA CARTE ••••••••••••••••
Chaque jour, nous vous proposons des suggestions de plat, d'entrée ou de dessert selon le retour du marché
les entrées | 11 à 14 euros
- Mosaïque de tomates de Berthenay, huile crétoise bio, pesto nero
- Carpaccio de poulpe, eau de tomate infusée au lard et romarin
- Foie gras “goma-shio“, farci de thon, petite salade au sésame grillé
- Burrata crémeuse, condiment citron confit, voile de St-Jacques
les desserts | 7 euros
- Glaces et Sorbets de l'artisan au lait frais fermier de Franche Comté
(Vanille, Café, Chocolat, Citron, Pomme, Poire, Cerise, Lait d'amande)
- Fontainebleau légèrement fumé au sapin, miel et pollen de ruche
- Mousse chocolat 60%, cœur fondant à la fève tonka et Jack Daniel's
- Baba de Quentin au rhum vieux, tartare de granny, mariné au fenouil
- Soupe de fraise à la verveine citronnelle, rhubarbe et gingembre
- Panna-cota coco, confit d'ananas rôti, basilic frais
- Sorbet digestif (Poire, Pomme, Citron)
- Café ou Chocolat Liégeois
les plats | 18 à 27 euros
de la mer...
- Gambas sauvages flambées au pastis, risotto de courgettes et cassis
- Saint-Jacques “Perle Noire“, crémeux de choux-fleur rôti, émulsion lait d'amandes et basilic Thaï
- Le poisson du marché (voir ardoise)
de la terre...
- Assiette de légumes du moment
- Magret de canard du Château de Vau, riz vénéré et carottes rôties, jus au poivre de Kampot
- Noisette de veau dans son jus, crumble de pain d'épice, champignons, fenouil confit
- Entrecôte Black Angus (300gr), écrasé de pomme de terre à l'ail rôti, jus corsé
trilogie de fromage du moulin | 8 euros
(Rodolphe Le Meunier, Meilleur ouvrier de France)
menu | 28 euros
- Parfait de foies de volaille et figues, petite salade de betterave au basilic
- Gravelax de truite à la cerise, faisselle de chèvre et amandes grillées
- Soupe froide de concombre, granny smith, wasabi et feta à l'aneth
- Dos de cabillaud au pistou et gnocchis moelleux
- Joue de cochon confit au miel et romarin, légumes rôtis
- Suprême de volaille au coques, jus marinière, écrasé de pomme de terre et laitue de mer
- Fromages du Moulin ou Dessert au Choix à la Carte
menu | 21 euros | seulement le midi
- Entrée et plat ou plat et dessert
(à choisir dans le menu à 28 euros / hors weekends et jours fériés)
Selon l'approvisionnement, il est possible que certains plats soient modifiés
